Electrolux | prototype

Electrolux | presentatie

Electrolux | Kwintessens

De recentste editie van het Belgische design tijdschrift Kwintessens heeft het thema 'food' megekregen.

Er staat een interessant artikel in over het belang van presentatie bij eten ('het bord als schilderscanvas')

Enkele quotes uit het artikel:

'Hedendaagse topchefs hebben het op esthetiek begrepen. Een bezoek aan een sterrenrestaurant staat gelijk aan een eetspectakel.'

'Basisregels voor het dresseren zijn er amper. Het is ontzettend persoonlijk. Hoogstens kunnen aspecten uit de vormenleer of de wet van de oneven getallen aangewend worden. Bij even getallen worden steevast verbanden gelegd en deze zijn te mijden.'

'Waar vroeger enkel vanuit schalen opgeschept werd, zien we nu dat ook thuis de borden eerst in de keuken gedresseerd worden voordat ze met trots op tafel gepresenteerd worden. Daarbij profileert de hobbykok zich met originele, dan wel kunstige presentaties. Kookwinkels doen gouden zaken met allerlei attributen, zoals aardappelringetjes, sausspuitjes,...'

In de 'djembé' waar geluid gemaakt wordt, zitten trillingssensoren. Ook kan gewoon geluid opgenomen worden uit de omgeving. Met een knop kan geswitched worden tussen de twee.
Software verwerkt de binnenkomende signalen en stuurt de arm die het eten op het bord brengt aan.

De cilinder die gevuld wordt met eten schuift open. Daar zijn 3 reservoirs voorzien (omdat mensen meestal groeten, vlees en aardappelen/pasta/... eten), niet alle reservoirs moeten gebruikt worden.
Vlees is meestal 1 groot stuk dus daarom wordt het in kleinere stukken gesneden voor het op het bord gelegd wordt.
Als je dit niet wil kan je uiteraard zelf je vlees op voorhand op het bord leggen.

Uitgebreide tekening hiervan komt nog!

In de krant

http://www.nieuwsblad.be/article/detail.aspx?articleid=RK3NMU9M

Een 'wikipedia voor topchefs' die foto's van hun topgerechtjes meteen upload naar een website en voorzien kan worden van de nodige info.

Electrolux | concept synesthesie

Hier enkele schetsen hoe ik mijn concept in werkelijkheid zie:

Electrolux | bepalen omgeving

De omgeving betrekken in de presentatie van een gerecht is een ruim gegeven.
Je kan naar het interieur kijken (zicht), geuren analyseren (geurzin), gebruikte texturen in de omgeving (tast), lichtinval in de keuken, gebruikte kleuren,...
Er zijn teveel mogelijkheden om dit allemaal toe te passen.

Ik kies om geluid verder uit te werken. Dit biedt veel mogelijkheden en lokt ook creativiteit uit. Voorbeelden: muziek, geluiden die gemaakt worden tijdens het koken, zelf muziek maken tijdens het koken, neuriën,...

Trommelen en ritmes maken.

Spraak, zang, omgevingsgeluiden,.. opnemen om te gebruiken voor de presentie (kunnen later weer afgespeeld worden)

Manieren die gebruikt worden om geluid om te zetten in beeld:

Electrolux | Experience, top 3

'Creating an enjoyable meal trough surprising and entertaining presentation.'

Mijn top 3 draait rond deze experience.

De drie concepten zijn:

Synergie: de omgeving/ beïnvloed het uitzicht van het gerecht.

Foodshaper: de consument kan inspiratie opdoen op internet en die met een smartphone uploaden of zelf tekenen en creeërt zo zelf foodart.

Kneden: voor veel mensen is het kneden van brood het leukste aspect van het bakken. Waarom ook je voedsel geen vorm geven door kneden? Dit zou niet rechtstreeks gebeuren maar een soort plasticine en die vorm wordt dan overgebracht op het eten.

Schetsen volgen nog!

Electrolux | concept sap

Waarom drinken we geen  versgeperst bananensap, wortelsap, appelsap? Omdat er nog geen handig apparaat bestaat om dit goedkoop te maken.

Een apparaat om op het fruit, de groete, eender wat te plaatsen, dat dan door vacuum het sap eruit trekt. Dat sap kan dan gebruikt worden om op te drinken of om verder mee te koken (extracten).

Dit stimuleert experimenteren, gezond leven (al kan je natuurlijk ook hamburgersap maken ;) )

Electrolux | concept foodshaper

Waarom gaan mensen op restaurant? Wat maakt dat je met smaak eet?
Presentatie is heel belangrijk in de eetbeleving! Kookboeken doen mensen honger krijgen, enkel door de mooie foto's...

3x spaghetti, telkens anders gepresenteerd.

In cappuccino wordt met cacao-poeder een figuurtje geprint. Foodart is echte kunst. En kinderen eten veel liever eten dat lijkt op iets dat ze kennen (samsonworst,...)

Met de foodshaper zou de persoon die kookt afbeeldingen vanop internet kunnen oploaden of zelf een tekening maken. Daaruit zou de foodshaper dan een volledig gedresseerd bord genereren.

Electrolux | concept mimicry

Heel wat energie wordt verspild om voedsel naar alle delen van de wereld te transporteren. Voor het milieu zou het het best zijn als iedereen enkel lokale producten zou eten. Maar er zijn zoveel lekkere exotische fruitsoorten, groenten,...! Weinig mensen laten een mango liggen omdat die vervuilend is.

Tegelijk komt home farming (vertical farming) steeds meer op.

Als deze twee trends gecombineerd worden met de moleculaire gastronomie kunnen spectaculaire resulaten verkregen worden.

Zo zou lokaal gekweekt voedsel (van op het balkon, de tuin) 'getransformeerd' worden in exotisch eten. De technieken daarvoor worden nu al gebruikt! De gastrovac is een apparaat dat vacuum koken en impregneren mogelijk maakt. Zo kan er naar hartelust geëxperimenteerd worden met textuur en smaak.

Een voorbeeld: watermeloen wordt tonijn (te zien in de TED-talk)

De meloen gaat in de gastrovac samen met een mengsel van onderandere sojasaus,... (voor de 'tonijnsmaak') Door het vacuum krijgt het een compacte structuur en de smaak verandert door het mengsel dat toegevoegd wordt. Het 'namaken' van voedsel met ander voedsel op deze manier wordt mimicry genoemd.

Om smaken te transformeren wordt ook de miracle berry gebruikt: die maskeert de zuur-receptoren op de tong waardoor alles plots zoet smaakt, zonder suiker toe te voegen. Gezond snoepen!

Men kan dus exotische gerechten maken door enkel gebruik te maken van lokale producten. Ook nieuwe smaken en texturen kunnen gecreërd worden.

Het stimuleert der creativiteit, is goed voor het milieu en het is spectaculair om te zien!

Electrolux | concept synesthesie

Vele dining experiences betrekken de omgeving in de eetbeleving. Soms gebeurt dit door geluid, de decoratie,...
Voorbeelden:

Ik wil deze experience uitbreiden en de omgeving letterlijk de gerechten in je bord laten beïnvloeden.

Dit deed me denken aan de 'aandoening' synesthesie. Hierbij ervaren mensen geluiden, woorden,.. als kleuren.

Het apparaat neemt de muziek, het licht, de kleuren,... op uit de omgeving en verwerkt die tot mooi gedresseerde borden die de sfeer weerspiegelen. Zo zal een strak interieur met koud licht zich vertalen in een abstracte compositie. Dit zorgt telkens voor een verrassing!

Electrolux | eerste schetsen