Er staat een interessant artikel in over het belang van presentatie bij eten ('het bord als schilderscanvas')
Enkele quotes uit het artikel:
'Hedendaagse topchefs hebben het op esthetiek begrepen. Een bezoek aan een sterrenrestaurant staat gelijk aan een eetspectakel.'
'Basisregels voor het dresseren zijn er amper. Het is ontzettend persoonlijk. Hoogstens kunnen aspecten uit de vormenleer of de wet van de oneven getallen aangewend worden. Bij even getallen worden steevast verbanden gelegd en deze zijn te mijden.'
'Waar vroeger enkel vanuit schalen opgeschept werd, zien we nu dat ook thuis de borden eerst in de keuken gedresseerd worden voordat ze met trots op tafel gepresenteerd worden. Daarbij profileert de hobbykok zich met originele, dan wel kunstige presentaties. Kookwinkels doen gouden zaken met allerlei attributen, zoals aardappelringetjes, sausspuitjes,...'
Geen opmerkingen:
Een reactie posten